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望而生畏的暗黑食材,却好吃到舌头打结丨市井老饕

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市井老饕,不只是一根好舌头,还是一种生活态度。

■文|市井财经专栏作家 叶克飞

前些年与外地朋友吃饭,点了一味蒸沙虫,朋友一见就说“这不是厦门土笋冻里那条土笋吗”,我连忙“辟谣”,说这绝对是“两条不同的虫”。

在广西、广东和海南等沿海地区常见的沙虫,通体白色,像一根肠子,一般十余厘米,无毛,身上因为肌肉的交错排列而呈方格状。它的学名也因这方格而来,名为方格星虫。厦门一带的“土笋”像极了沙虫,但身体有杂色,体型相对较小较短,因为富含胶原,所以熬煮后冷却会结冻,即成土笋冻,它的学名是革囊星虫。

沙虫是许多内陆朋友望而生畏的“暗黑食材”,不过味道鲜美。“日啖沙虫三百根”固然是一种美好想象,毕竟如此高蛋白的食物,吃上三百根要出大问题,但一次吃上三十根的,还是大有人在。


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